Berenjenas rellenas de soja texturizada

Berenjenas rellenas de soja texturizada

Un plato vegetariano lleno de sabor y nutrientes, ideal para disfrutar de una comida saludable y completa.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 100 g de soja texturizada (hidratada según instrucciones)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Prepara las berenjenas:
    • Corta las berenjenas por la mitad y vacíalas, dejando un borde. Reserva la pulpa.
    • Hornea las mitades a 180°C durante 10 minutos.
  2. Prepara el relleno:
    • Sofríe la cebolla y el ajo picados en una sartén con aceite.
    • Añade la pulpa de berenjena troceada y los tomates rallados. Cocina durante 5 minutos.
    • Incorpora la soja texturizada hidratada, sazona con sal y pimienta y mezcla bien.
  3. Rellena las berenjenas:
    • Rellena las mitades con la mezcla y hornea 20-25 minutos a 180°C.

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