Las tortillas pueden ser de muchos tipos, y esta de berenjena es una opción deliciosa y diferente. Suave, jugosa y perfecta para una cena ligera.
Ingredientes:
- 1 berenjena
- 3 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Lava y corta la berenjena en rodajas finas.
- En una sartén con aceite caliente, saltea las rodajas de berenjena hasta que estén tiernas.
- Bate los huevos en un bol, sazona con sal y pimienta y añade las berenjenas.
- Vierte la mezcla en la sartén y cocina hasta que cuaje.
- Da la vuelta con cuidado y cocina el otro lado hasta dorarse.