Tortilla de berenjena

Las tortillas pueden ser de muchos tipos, y esta de berenjena es una opción deliciosa y diferente. Suave, jugosa y perfecta para una cena ligera.

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Lava y corta la berenjena en rodajas finas.
  2. En una sartén con aceite caliente, saltea las rodajas de berenjena hasta que estén tiernas.
  3. Bate los huevos en un bol, sazona con sal y pimienta y añade las berenjenas.
  4. Vierte la mezcla en la sartén y cocina hasta que cuaje.
  5. Da la vuelta con cuidado y cocina el otro lado hasta dorarse.

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