Albóndigas de pollo con pisto de verduras

Las albóndigas de pollo son una alternativa ligera y sabrosa a las tradicionales de ternera. Acompañadas de un delicioso pisto de verduras, se convierten en un plato equilibrado y lleno de color.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 300 g de carne de pollo picada
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 1 diente de ajo picado
• Sal y especias al gusto

Para el pisto:

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 200 g de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Prepara las albóndigas: Mezcla todos los ingredientes en un bol, forma bolitas y fríelas hasta que estén doradas.
2. Cocina el pisto: En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y los pimientos. Añade el calabacín, la berenjena y el tomate. Cocina hasta que todo esté tierno.
3. Incorpora las albóndigas: Mezcla las albóndigas con el pisto y cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que se impregnen de los sabores.
4. Sirve caliente y disfruta.