Lentejas con verduras

Las lentejas con verduras son un clásico de la cocina casera, un plato reconfortante y nutritivo que nunca falla. Su combinación de proteínas vegetales, fibra y sabor las convierte en una opción ideal para cualquier época del año.

Ingredientes:

• 200 g de lentejas (remojadas 8-12 horas si son secas)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros o 100 g de tomate triturado
• 2 patatas medianas
• 750 ml de caldo de verduras o agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ajusta el sabor y sirve caliente.

Sofríe las verduras: En una cazuela con un poco de aceite, sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y los pimientos picados durante 8-10 minutos.

Añade el tomate: Incorpora el tomate triturado y cocina durante unos minutos hasta que espese.

Incorpora las lentejas: Agrega las lentejas escurridas, la hoja de laurel y el pimentón. Mezcla bien para que absorban los sabores.

Cocción: Cubre con caldo o agua y cocina a fuego medio durante 40 minutos.

Añade las patatas: Pela y corta las patatas en dados y agrégalas a la cazuela. Cocina hasta que estén tiernas.