Ensalada de patata con guisantes, olivas negras, zanahoria cocida y tiras de pollo a la plancha

Las ensaladas no tienen por qué ser aburridas. Esta ensalada de patata es un plato fresco, saciante y equilibrado, donde la suavidad de la patata cocida se combina con el dulzor de la zanahoria, el toque salado de las olivas negras y la jugosidad del pollo a la plancha. Un almuerzo completo y delicioso.

Ingredientes:

• 2 patatas medianas
• 100 g de guisantes cocidos
• 1 zanahoria
• 50 g de olivas negras
• 1 pechuga de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cuece las patatas y la zanahoria: Pela y corta las patatas en trozos medianos y la zanahoria en rodajas. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar.
2. Prepara el pollo: Cocina la pechuga de pollo a la plancha con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Luego, córtala en tiras.
3. Mezcla los ingredientes: En un bol grande, coloca las patatas, los guisantes, la zanahoria cocida y las olivas negras. Añade el pollo en tiras y mezcla bien.
4. Aliña y sirve: Rocía con un poco de aceite de oliva y ajusta de sal si es necesario.