Berenjena salteada con soja texturizada y tomate frito

Si buscas una cena ligera, saludable y llena de sabor, esta combinación de berenjena con soja texturizada y tomate frito es una opción perfecta. Una receta sencilla pero con una gran profundidad de sabores que te sorprenderá.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 50 g de soja texturizada
• 200 g de tomate frito casero
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hidrata la soja: Coloca la soja texturizada en un bol con agua caliente y deja reposar 10-15 minutos.
2. Saltea la berenjena: Corta la berenjena en cubos y saltéala en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada.
3. Añade la soja: Escurre bien la soja texturizada y agrégala a la sartén junto con el ajo picado. Cocina unos minutos más.
4. Incorpora el tomate: Añade el tomate frito, mezcla bien y deja cocinar a fuego bajo durante 5-10 minutos.
5. Ajusta el sabor y sirve caliente.