Potaje de habichuelas

El potaje de habichuelas es un plato tradicional, reconfortante y lleno de nutrientes. Ideal para los días más frescos, esta receta combina legumbres con verduras para crear un guiso sabroso y saludable que se disfruta con cada cucharada.

Ingredientes:

• 200 g de habichuelas cocidas (pueden ser de bote)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro o 150 g de tomate triturado
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 750 ml de caldo de verduras o agua
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Sofríe la base: En una cazuela, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados hasta que estén tiernos.
2. Añade el tomate: Incorpora el tomate triturado y cocina durante 5-7 minutos hasta que espese.
3. Agrega las verduras: Corta las zanahorias y las patatas en trozos y añádelas a la cazuela.
4. Cocción: Agrega las habichuelas cocidas, el caldo caliente y el pimentón. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Ajusta el sabor: Añade sal y pimienta al gusto y sirve caliente.