Lentejas con verduras

Las lentejas son el plato de cuchara por excelencia: reconfortantes, nutritivas y llenas de sabor. Esta versión con verduras es ideal para quienes buscan una comida equilibrada y deliciosa, sin necesidad de añadir carne. Perfectas para los días fríos o simplemente cuando te apetece algo casero y saludable.

Ingredientes:

• 200 g de lentejas (remojadas 8-12 horas)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros o 100 g de tomate triturado
• 1 patata mediana
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Prepara las verduras: Pela y corta la cebolla en dados, el puerro en juliana, las zanahorias en rodajas y el pimiento en cubos. Pela y corta la patata en dados.
2. Sofríe la base: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento durante 8-10 minutos.
3. Añade las lentejas y el tomate: Cuando las verduras estén doradas, incorpora las lentejas escurridas y el tomate triturado. Remueve bien para integrar los sabores.
4. Cocción: Agrega la hoja de laurel y cubre con agua o caldo de verduras. Cocina a fuego medio durante 40 minutos, hasta que las lentejas y las patatas estén tiernas.
5. Ajusta el sabor: Prueba y ajusta con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.