RECETAS DE OTOÑO

CREMA DE CALABAZA Y JENGIBRE

Ingredientes.

  • 1 Kg de Calabaza sin piel ni semillas
  • 2 unidades de Chalotas
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 cucharada de Jengibre fresco rallado
  • 2 rama de Tomillo
  • 1 L de Caldo de verduras
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparacion.

1-Troceamos la calabaza en dados.

2-Pelamos y picamos las chalotas que rehogaremos con el tomillo y el aceite en una cazuela grande durante 4 minutos.

3-Añadimos los dados de calabaza y salteamos 1 minuto.

4-Agregamos el laurel, añadimos el caldo, salpimentamos, llevamos a ebullición y cocemos durante 25 minutos a fuego bajo.

5-Retiramos el laurel y el tomillo e incorporamos el jengibre rallado.

6-Mezclamos y cocinamos durante 5 minutos más.

7-Trituramos en la batidora y mantenemos al calor (podemos colarla si preferimos una textura más fina).

8-Finalmente, repartimos la crema en cuencos y decoramos con un toque de pimienta recién molida.

 

COLIFLOR ESPECIADA CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes.

Para la coliflor:

  • 1 Coliflor
  • 2 cucharaditas de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de Cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de Pimentón agridulce de la Vera
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 cucharadita de Pimienta negra
  • 1 cucharadita de Ajo seco molido
  • Sal al gusto
  • 1 Lima

Para la salsa de yogur:

  • 1 Yogur natural desnatado
  • 2 unidades de ajetes frescos
  • Pimienta negra
  • Zumo de lima y su ralladura
  • Menta o hierbabuena

Preparación.

Para la coliflor:

1-Para preparar esta coliflor especiada al horno, lo primero que debes hacer es encender el horno a 220°C para que vaya tomando temperatura y así tenerlo listo.

2-Mientras el horno se calienta separa los arbolitos o ramilletes con un cuchillo. El tronco puedes reservarlo para un caldo o para preparar una crema. Lávalos bajo el grifo. Seca muy bien los arbolitos de la coliflor.

3-Echa en un bol amplio el aceite de oliva virgen extra, todas las especias y la ralladura de la lima. Ralla las limas teniendo cuidado para no coger la parte blanca de la piel, ya que le dará amargor. Ralla la parte verde, que es donde se concentran los aromas y sabores cítricos. Mezcla todo muy bien.

4-Incorpora los arbolitos de coliflor y con las manos remueve todo muy bien para que se impregnen por todos los lados del aliño de aceite y las especias.

5-Ahora en una fuente de horno con papel sulfurizado ve colocando los arbolitos de coliflor sin que se amontonen.

6-Cocina en el horno durante unos 15 minutos hasta que la coliflor esté tierna pero no blanda y dorada por fuera.

Para la salsa de yogur:

1-Echa el yogur en un bol. Añade la pimienta y el zumo de media lima.

2-Pica la parte blanca de los ajetes e incorpóralos a la salsa.

3-Pica las hojas de menta y mezcla todo bien.

4-Sirve en un bol y decora con una hoja de menta.

 

LENTEJAS VEGANAS

Ingredientes.

  • 350g lentejas cocidas
  • 250g calabaza
  • 1 cebolla
  • 4-5 cucharadas de tomate natural triturado
  • 1 cucharadita curry
  • 1/2 cucharadita cúrcuma
  • 1 pizca de pimentón de la vera (puede ser picante)
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación.

  1. Pelar y cortar la calabaza en cuadrados. Cocinar al vapor, al horno o cocida.
  2. Cortar en cuadraditos pequeños la cebolla y sofreír con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Cuando esté transparente, añadir el tomate triturado, el curry, la cúrcuma y el pimentón picante. Dejar que se haga a fuego lento durante 5-10 minutos.
  3. Añadir  la calabaza y remover para que se integren el resto de ingredientes. Incoporar las lentejas y dejar cocinar durante 5 minutos todo junto.

CREMA DE CALABACÍN, BONIATO Y GRANADA

Ingredientes.

  • 3 boniatos
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 1 cucharadita jengibre
  • 1/2 cucharadita canela
  • Sal
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Aceite de oliva
  • 1 granada

Preparación.

  1. Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva, añadir el puerro y el calabacín pelados y cortados. Incorporamos el boniato también cortado en trozos y rehogar unos minutos.
  2. Añadimos las especias, el jengibre, la canela y la cúrcuma, una pizca de sal y rehogamos.
  3. Cubrimos las verduras con un poco de agua y dejamos cocinar durante 20 minutos.
  4. Una vez cocidas las verduras, trituramos todo. Si veis que queda muy espeso, se puede incorporar un poco de agua, caldo o leche hasta conseguir la textura deseada.
  5. Servir con unos granos de granada.

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