GAZPACHO DE SANDÍA. 

Ingredientes:

• 500 gr de sandía, sin pepitas
• 500 gr de tomate
• 1 diente de ajo
• Vinagre
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1.- Ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo, pelado y sin el germen central, el tomate ( si no tienes una batidora muy potente deberás pelar los tomates), la sandía, el vinagre, el aceite y la sal.

2.-Trituramos muy bien, añadimos agua hasta obtener la textura deseada y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Podemos servirlo con unos dados de sandía.

SOPA FRÍA DE MELÓN CON JAMÓN. 

Ingredientes:

• 1 melón
• 2 o 3 cucharadas de nata líquida (opcional)
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 6 lonchas de jamón serrano

Elaboración:

1.- Partimos el melón, quitamos la piel y ponemos toda la pulpa en el vaso de la batidora. Lo trituramos muy bien junto con la nata, si queremos, una pizca de sal y de pimienta negra.  Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

2.- Podemos poner el jamón serrano picado tal cual, pero vamos a darle un toque poniéndolo crujiente. Para ello ponemos las lonchas de jamón entre dos servilletas de papel o papel de cocina, metemos en el microondas a máxima potencia unos dos minutos, aunque el tiempo dependerá de la potencia de vuestro microondas.

3.- Servimos la sopa de melón bien fría con el jamón crujiente por encima y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

ENSALADA DE ESPINACAS.

Ingredientes:

• Espinacas frescas
• 1 tomate rojo maduro
• 100 g queso fresco
• Un puñado de nueces

Elaboración:

Echamos las espinacas en un cuenco, incorporamos el tomate limpio y troceado, queso en trocitos y un puñado de nueces, mezclamos todo bien.

TABULÉ.

Ingredientes:

• Trigo bulgur o cous cous
• 2 cebolletas frescas
• 150 g perejil picado
• hierbabuena fresca
• 500 g tomates rojos maduros
• 125 g zumo de limón
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.- Ponemos un cazo con agua a calentar. Cuando empiece a humear, añadimos el trigo bulgur y cocinamos durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, escurrimos y pasamos por agua bien fría para que pierda calor, reservamos.

Si utilizamos cous cous primero hay que hidratarlo  poniendo en un bol la misma cantidad de cous cous que de agua templada y reposar unos minutos.

2.- Colocamos el perejil en un bol y añadimos cebolleta picada.

3.- Incorporamos además el bulgur cocinado o el cous cous, los tomates picados y la hierbabuena picada, mezclamos todo bien. Añadimos el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y salpimentamos.

ENSALADA DE AGUACATE.

Ingredientes:

• Hojas de rúcula y canónigos
• 180 g salmón ahumado
• 180 g langostinos
• 1 aguacate
• 1 limón
• Sal

Elaboración:

1.- Pelamos el aguacate, cortamos en rodajas y rociamos con zumo de limón.

2.- Cocemos los langostinos con agua hasta que cambien su color. Escurrimos, pasamos por agua fría y los pelamos.

3.- Cortamos el salmón en tiras.

4.- En un bol colocamos el aguacate, hojas de rúcula y canónigos, langostinos y salmón ahumado. Podemos añadir un poquito de sal, esto es a gusto.

Escrito por:

Gloria Rosell, Nutricionista Nutripharma en Almería.