Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de conejo troceado
• 500 g de tomate en conserva (sin piel)
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla grande
• 1 o 2 hojas de laurel
• 3 o 4 dientes de ajo
• 125 ml de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Empezamos salpimentando los trozos de conejo. Lavamos los pimientos, los cortamos por la mitad a lo largo, retiramos el tallo y las semillas y pasamos a trocearlos.

Pelamos los ajos y las cebollas y picamos éstas últimas. A continuación, aplastamos los ajos para que se machaquen un poco con la parte plana de la hoja de un cuchillo ancho.

En un sartén grande, ponemos a calentar el aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos los trozos de conejo a dorar. Después de dorar por los dos lados, agregamos los ajos y seguidamente la cebolla junto al pimiento.

Pasamos a rehogar todo junto ente unos 10-15 minutos a fuego medio hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos y vamos removiendo con frecuencia para que no se queme.

Echamos el vino blanco y removemos. Dejamos cocer un par de minutos para que el alcohol se evapore y agregamos los tomates en conserva y el laurel. Volvemos a salpimentar para corregir sabores.

Por último, rehogamos hasta que el tomate se haya desecho y todo el líquido se haya evaporado y listo.

¡BUEN PROVECHO!